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支招冰鲜海鱼这样清蒸好吃

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发布日期:2013-04-18
核心提示:  支招冰鲜海鱼这样清蒸好吃  鱼是人们都爱的一款美味菜肴,不仅味鲜肉美,而且富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素。鱼肉中

  支招冰鲜海鱼这样清蒸好吃

  鱼是人们都爱的一款美味菜肴,不仅味鲜肉美,而且富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素。鱼肉中的蛋白质主要为非常容易消化吸收的肌球蛋白.在600C一800C之间就开始凝固成熟,在800C一lOOoC之间成熟效果和口感效果最佳。海鱼一直是营养学家非常钟爱的美食,尤其是海鱼脂肪中的二十碳五烯酸(EPA】、二十二碳六烯酸(DHA)非常丰富,不仅有很好的抗炎性,还对抑制癌症、预防冠状动脉硬化都有很好的作用。只是海鱼死后脂肪中就会分解出氧化三甲胺、吲哚等具有腥臭气味的物质,大大降低了海鲜的美味和营养。活的海鱼烹制非常简单,味道也更鲜美。只是多数海鱼捕捞上岸之后鱼鳔就马上炸裂即死,大多数人是享受不到活鱼之美味的。

  吃不到活鱼也没什么遗憾,现在很多城市的海鲜市场中都卖新鲜的冰鲜海鱼。相对于冰冻的海鱼而言,这些保鲜程度好,连夜用长途汽车、火车甚至飞机空运等速递方式运输的海鲜是我们的首选海鲜种类。

  这种海鱼最好的烹调方法就是蒸。蒸,在商周时期就已经作为中餐烹饪的主要烹调方法,当时有一种著名的青铜器“甑”就是用以蒸食食物的。蒸作为低温烹调的主要方式,不仅可以保持食物的形状,而且还可以保留其中大量的营养素,可以让我们吃到食物的本味。我们既然要去除鱼腥味,就要知道用什么方法去除最好。一般情况下,高温油炸、黄酒、米醋、盐、糖、葱、姜、蒜和八角、花椒、香叶、桂皮等香料都是去腥的很好选择,也是我们烹制鱼类时多用的方法。只是这些方法多半不适用于清蒸海鱼。

  买来新鲜的海鱼,无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼,都可以在去鳞之后用干面粉搓一下,放置片刻后冲洗干净,然后再蒸,就可以明显去除腥味、保证最大程度的新鲜了。

 
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关键词: 海鱼 清蒸
 
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