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石山扣羊肉的做法

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发布日期:2011-12-17  来源:搜狐
核心提示:我们都知道羊肉的营养价值很不错,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。最适宜于冬季食用,故被称为冬

 

我们都知道羊肉的营养价值很不错,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。下面我们就一起来看看羊肉的一种做法——石山扣羊肉。

材料:

主料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候酱2克,老抽5克,盐3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1500克,二汤150克.

做法:

1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。

2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

羊肉的营养价值还体现在其很好的食疗功效上,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。

 
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